發(fā)布日期：2019-09-10    閱讀數(shù)量：    原創(chuàng)作者：冰創(chuàng)制冷

      財務(wù)考量
　　安裝或添加食品冷凍系統(tǒng)需要考慮多種費用，包括前期投資成本、后期操作和維護(hù)時的運營和人工成本。
　　1、 資金投入及運營成本
　　超低溫食品冷凍與機(jī)械式兩者間有明顯區(qū)別，前者運營費用較高，而后者的初期資金投入大。對于一個給定的生產(chǎn)線，總存在一個臨界點，超低溫食品冷凍工藝所累計的運營成本將開始超過機(jī)械式食品冷凍工藝。值得注意的是現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)狀況下，財政投入會更加困難。食品加工者不能或不愿有重大的資金投入。因此可能優(yōu)勢會偏向超低溫食品冷凍。
　　2、人工成本
　　由于機(jī)械式體積龐大結(jié)構(gòu)復(fù)雜，傾向于需要更多的人力進(jìn)行清潔，維護(hù)要求也高，需要高技能的維護(hù)人員。這些因素的重要性將取決于食品冷凍裝置的類型及其相應(yīng)的當(dāng)?shù)厝斯こ杀舅健?br /> 　　3、產(chǎn)品質(zhì)量
　　如此前所提及的，小的水分損失就是好食品質(zhì)量及價值的關(guān)鍵所在。特別是對于高
　　附加值產(chǎn)品更是這樣。因此食品冷凍工藝的選擇將影響食品加工者的財務(wù)回報。因此，客戶在超低溫食品冷凍和機(jī)械式之間做取舍時需要考慮所有的財務(wù)因素。相關(guān)的設(shè)備供應(yīng)商能夠協(xié)助食品加工者在特定長的時間段內(nèi)區(qū)考察和確定每種食品冷凍工藝的總成本。
　　工廠管理
　　在選擇食品冷凍工藝時關(guān)注到每個食品加工廠的特殊情況。考慮因素包括可用空間大小、生產(chǎn)能力的范圍要求、衛(wèi)生要求、清潔及維護(hù)操作。在幾乎所有實例中，同樣產(chǎn)能水平下，超低溫食品冷凍比傳統(tǒng)機(jī)械式的占用空間小。當(dāng)產(chǎn)能在500kg/h時，前者僅需6.4m2，而后者需要19.5m2。因其具占地空間小、適應(yīng)產(chǎn)能變化、適用不同類型的食品、簡潔、初期固定資產(chǎn)投入低等特點，超低溫食品冷凍設(shè)備更能適合大多數(shù)的食品加工者。
　　環(huán)境因素
　　美國聯(lián)邦食品與飲料機(jī)結(jié)構(gòu)和國際碳聯(lián)盟組織評估在整個食品產(chǎn)業(yè)鏈中僅僅10百分之的能源消耗來自于食品加工企業(yè)，而其中約60百分之來自大型冷凍食品加工者的冷凍系統(tǒng)。盡管機(jī)械式比超低溫食品冷凍系統(tǒng)要求更低的能耗，但兩者技術(shù)能耗只占食品產(chǎn)業(yè)鏈中總能耗很小的比例。
　　顯然，選擇食品冷凍工藝不是一件簡單的事。沒有單一的食品冷凍工藝對于所有的食品加工者都是好的選擇。超低溫食品冷凍系統(tǒng)的優(yōu)勢在于能夠適應(yīng)多種類型食品的一系列冷凍速率要求，以提高其產(chǎn)品品質(zhì)。機(jī)械式食品冷凍系統(tǒng)需要大量資金投入，但可能會有長期財務(wù)性回報。沖擊式食品冷凍工藝實際上在某種程度上拉近機(jī)械式與超低溫食品冷凍工藝的間隙，但對于特定的食品類型其優(yōu)勢有限。

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