發(fā)布日期：2020-04-02    閱讀數(shù)量：    原創(chuàng)作者：冰創(chuàng)制冷

　　速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其大的冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。速凍冷庫(kù)庫(kù)主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
　　速凍冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn):
　?。?）遏制呼吸作用，減少有 機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
　　（2）遏制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
　　（3）遏制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。
　?。?）遏制某些后熟酶的活 性，遏制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。
　　大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
　　速凍冷庫(kù)建造注意事項(xiàng):
　　1.了解冷庫(kù)的用途并到冷庫(kù)場(chǎng)地實(shí)地收集數(shù)據(jù)，冷庫(kù)場(chǎng)地的實(shí)際數(shù)據(jù)很重要，冷庫(kù)場(chǎng)地實(shí)際大小，周邊環(huán)境等因素，都直接影響速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)所選用的冷庫(kù)材質(zhì)，冷庫(kù)設(shè)備以及冷庫(kù)的設(shè)計(jì)等。
　　2.根據(jù)冷庫(kù)要存放物品的種類，選擇合適的凍結(jié)溫度以及凍結(jié)時(shí)間。不同品類的產(chǎn)品溫度要求也不一樣。
　　3.速凍庫(kù)是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

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